Kocaeli’nin En Prestijli Gazetesi
Dolar 18,8236
Euro 20,1899
Altın 1.132,59

Sözde değil, "Közde Mantı"

İzmit'in gözde mekanı haline gelen birbirinden eşsiz lezzetleri ve sunumlarıyla gönüllerde taht kuran Obur Közde Mantı kapılarını bugün Ses Kocaeli Gazetesi'ne açtı

Gamze Karaaslan
Gamze Karaaslan Tüm Haberleri

Lezzetlerinin yanı sıra birbirinden farklı sunum çeşitleriyle "İlk önce gözümüz doysun" metoduyla ilerleyen Obur Közde Mantı İzmit halkının yanı sıra birbirinden ünlü sosyal medya fenomenlerinin de gönlünü çalmış durumda. Tek lezzet konusunda değil aynı zamanda şov ve sosyal medya konusunda da kendini geliştirip bugün ne üretiriz diye düşünen Obur Közde Mantı'nın sahibi Emre Aksal bizlere hikayesini anlattı.

Merhaba ilk önce sizi tanıyabilir miyiz?

Merhaba hoşgeldiniz. Ben Emre Aksal. 29 yaşındayım. Eski gitar eğitmeniyim. Dükkanımız beş buçuk yıldır aktif bir şekilde devam etmekte. Yemekle müziği birleştirip bir konsept yapıp bunu devam ettirdim. Dükkanın açılış amacı aslında közde börekti ama tutmayınca közde böreğin eksilerini artıya çevirerek zamanla yeni bir ürün buldum. Adı da közde mantı oldu. Ardından közde mantı tuttuktan sonra reklamını yaptık sevildi, insanlardan güzel dönüşler aldık. Bizde güzel dönüşler aldığımız için biraz daha ileriye gitmek istedik.

Obur Közde Mantı nasıl oluştu? Burayı açma hikayeniz nedir?

Şöyle ben Bosna Hersek’te inşaat mühendisliği okurken her sabah közde börek yiyorduk. Tadı hep damağımda kalan bir ürün olmuştu. Ardından bir buçuk yıl orda eğitim gördükten sonra Türkiye’ye geri dönüş yaptım. Buraya geri döndükten sonra bir işletme açma kararı aldım. Biz kendimizde Boşnağız zaten hamuru da seviyoruz. Sonra bende ne yapsam falan diye düşünürken müzik geçmişimde olduğu için müzikli bir kafe mi açsam diye düşündüm sonra dedim ki közde börek üzerinden gitmeliyim. O şekilde közde börek olarak açtım burayı. Ama insanlar yeniliklere kapalı olduğu için tutmadı bende arayışlara girdim. İşte pilavdır, kebaptır falan her şeye giriştim aslında. Sonra tekrar dedim ki ben bu közde börek fikrini dönüştüreceğim. Közde mantı geldi aklıma. Türkiye ‘deki insanların damak zevkine göre yapıp, tasarlayıp insanlara bu şekilde sunmayı düşündüm. Eksikleri artılara çevirmeye çalıştım. Tadını, lezzetini, yapılışını her şeyi değiştirdim derken çok sevildi bizde bu şekilde yol katetmeye karar verdik.

Peki közde mantının normal mantıdan farkı nedir tam olarak?

Bizim amacımız aslında yeni nesil bir mantı yapmaktı. Farklı olanı değiştirip kendi Türk damak tadımıza uyarlamak istedik. Öncelikle közde mantının en önemli püf noktası bakır tepsi. İçerisinde ürünümüz tereyağında kavrularak pişmesi ve üzerine kendi usülümüzde yoğurt ve sosumuzu dökerek ve ekstra baharatlarımızla beraber hazır hale getiriyoruz. Diğer mantılarda iç usülleri, pişirme usülleri, sunumları çok farklı. Biz burada aslında yeni nesil bir mantı yapmak istedik. Eskiye bağlı değilde tamamen kendi tarzımızda mantılar yaptık. Aslında bizlerde hep dogmatik bir düşünce var. İşte nasıl diyeyim örneğin pilavın içine biber atılmaz hani anneler hep öyle der ya. Farklı bişey katalım yok. Kalıplaşmış lezzetler var Türkiye’de. Bu da insanları bir şey yapmaya itmiyor aksine işte dönerci mi var dönerci açalım, pizzacı mı var pizzacı açalım diyorlar. Bu da öğrenilmiş çaresizlik aslında bir bakıma. Bende bunu değiştirmek istedim. İsteyince kendi tarzımıza göre yeni nesil bir şeyler yapabiliriz. Böylelikle biz burada zamanla kendi tarzımızı da katarak mantıya bir değer kattık.

En çok rağbet gören közde mantı çeşitleriniz hangisidir?

Menümüz baya geniş bizim. Ama bu ürünler içerisinden en çok yanık yoğurtlu kıymalı közde mantı tercih ediliyor. Sebebi de şu fanusun içerisine talaşları yakarak ve filtrelerden geçirerek dumanı hapsediyoruz. Aynı zamanda bir pişirme tekniği olduğu için yoğurdu yakıyor ve pişiriyor. Yaktığı içinde yanık yoğurtlu kıymalı közde mantı oluyor. İnsanlar bazen bunu şov için falan sanıyorlar ama aslında bu füme tekniği dediğimiz bir teknik normalde. Özelliği bu aslında. Bu teknik bir işletmeye gittiğinizde çok kullanılan bir teknik değil. Hem zahmetli, hem sunum yapılması için özel bir fanusa, özel bir cihaza ihtiyaç var. Zahmetli olduğu içinde insanlar çok tercih etmiyorlar açıkçası. Son olarakta kıymalı közde orijinal olan mantımız baya tercih ediliyor. Bir de şefin közde mantısı çok tercih edilenler arasında.

Daha önceden aldığınız bir eğitim var mı?

Dünya mutfağında 6 aylık uygulamalı bir eğitim aldım. Dediğim gibi hayalim aslında hep müzikle ilgilenmekti. Ama mutfak konusunda da hep bir yatkınlığım vardı. Arada böyle giriyordum mutfağa hep güzel dönüşler alıyordum. Biraz gelişigüzel atıldım bu sektöre. Sonra dedim ki niye iki hayalimi birleştirmeyeyim? İlla birini seçmeme gerek yok diye düşünerek ikisini de birleştirdim.

Mantıyı gitar eşliğinde sunum yaptığınızı gördüm. Bu konsept nereden çıktı?

Ben eski gitar eğitmeni olduğum ve hayalini kurduğum için müzikten kopmak istemedim. O yüzden iki sektörü de birleştirmek istedim aslında amaç tamamen bu. Gitarım hep asılıdır burada. Bazen kalabalıklaşır, çıkartırım gitarımı şarkı söylemeye başlarım canlı müzik tadında. İnsanlar yemeklerini yer, müzik dinler. Burası küçük, butik bir işletme olduğu için müşterilerde hoş karşıladı bende devam ettim. İleride de bir sahne düşünüyorum. Hatta sloganımız bile var. "Yemeklerimizle damağınıza, müziklerimizle ruhunuzu doyurmaya geldik." diyerek keyifli vakit geçiriyoruz hep birlikte.

Peki yemeği yedik. Tatlı olarak ne deneyebiliriz?

İzmir bombasını biz İzmit bombası olarak dönüştürdük. İlk İzmir bombasını ben getirmiştim aslında buraya. Sonra yavaş yavaş diğer yerler de getirmeye başladı. Farklı olarak yine değiştirmek düşüncesiyle çıktığım bu yolda İzmir bombasının hamurunu, çikolatasını, pişirme tekniğini, her şeyini değiştirerek İzmit bombasına uyarladım. Oldukça da rağbet gördü, sevildi bizde devam ettik. Her şeyde keyifli ilerliyor.

İnsanlar neden közde mantıyı tercih etmeli peki?

Bizim amacımız hep değiştirmek, dönüştürmekti. Bizde bu düşünceyle yola çıkarak yurtdışında tattığımız o farklı lezzetleri Türk damak tadına uygun olarak sunduk müşterilerimize. Sonra şovu da dahil ettik o yüzden farklı bir şey çıktı ortaya. Birinci sınıf kullandığımız kaliteyle, lezzetteki farklılıklarla, üretimi dahi kendimiz üstlenerek yaptık her şeyi. İnsanlara emeğimizi gösterdik ve en önemlisi bir çağrı verdik. İsterseniz sizde yapabilirsiniz dedik. Stabil kalmamayı gösterdik. Bence bu bile yeterli bir sebep.

Adres: Tepecik Mah, Rıza Aygün İşhanı, Kemaliye Cd. İzmit/ Kocaeli

İnstagram: oburkozdemanti

25 Oca 2023 - 12:15 - Gündem

Muhabir  Gamze Karaaslan


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Kocaeli Ses Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Kocaeli Ses Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Kocaeli Ses Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Kocaeli Ses Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.

03

jelibon madeni - ben denedim ve beğenmedim kıyması çok az fiyatı yüksek. şinanay mantı da yedim çok daha güzel yapıyor

Yanıtla . 2Beğen . 0Beğenme 26 Ocak 11:20
02

Vatansever - Sen yağ mantısı yapıyorsun yağda kızartıyorsun bu minik kıymalı börek gibi oluyor.

Yanıtla . 1Beğen . 2Beğenme 25 Ocak 14:49
01

ahmet - he yani sen közde böreği fevkalade yaptında insanlar yeniliğe kapalı..hakaret etmeyeydin iyiydi..

Yanıtla . 1Beğen . 1Beğenme 25 Ocak 13:27



Anket Kocaelispor'da kimi teknik direktör olarak görmek istersiniz?
Tüm anketler